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              食用問答
              枸杞為什么會掉色?
              來源:瀏覽:36862018-08-01

              枸杞為什么會掉色

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              ? ? ?枸杞是一種可愛、漂亮、誘人的小漿果。 但是新鮮枸杞不容易保存,所以常被干制、榨汁工人們食用(飲用)。 寧夏早康枸杞股份有限公司率先開發了速凍枸杞這一保鮮枸杞產品,使得消費者可以有機會吃到漂亮營養又美味的“新鮮枸杞”。沒有見過枸杞鮮果的朋友們一定很好奇吧?


              ? ? ?不過我今天要介紹的是:為什么枸杞干果會掉色。有用熱水沖泡過枸杞的朋友們都知道,枸杞在熱水中泡一會兒,顏色會變淺,而水卻被枸杞染色了。這是怎么回事呢?看看枸杞干果漂亮誘人的紅色,大家不禁會聯想到蘇丹紅等一些不安全的色素。但是一向注重品質的早康牌枸杞為什么也會掉色呢?其實這是一種很正常的現象,下面就讓我們解開這個疑團。


              ? ? ?枸杞鮮果色澤鮮亮,干燥以后由于水分減少,色澤自然變深。枸杞的顏色主要是由于它含有大量的胡蘿卜素等天然色素形成的化合物。這些化合物不僅僅讓枸杞變得漂亮,同時它們也是枸杞抗氧化、延緩衰老的功效成分之一。中寧枸杞皮薄肉厚,干制后枸杞的細胞失水變形,對這些色素的約束就更小了,所以大量的色素及營養物質溶出是很正常的現象。而且溶解在水中的營養素會更利于吸收。不過枸杞用于做菜和煲湯時,最好在出鍋時加入,這樣能防止其中的營養素被高溫破壞掉。


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